過端午節一定要吃粽子，吃粽子一定要吃肉粽！這是我的使命，所以來到美國後，從學生時代就開始用各種方法複製著家鄉味。今年因為害怕花生有黃麴毒素，所以把花生換成了栗子。其實台灣的肉粽也分南部粽和北部粽。北部粽是糯米先和香料下去爆香，拌炒，再以蒸籠的方式把粽子蒸熟。特點是，口感粒粒分明，醬香味重。而傳統南部粽是生米和其它餡料包好，下水煮出來的。特點是口味清淡，糯米軟糯，粽葉清香。我呢，喜歡吃軟糯的口感，又尤其鍾愛糯米和蔥油酥爆香之後的味道。所以就結合南北兩地的做法，自成一派，哈哈！
台式肉粽 （香菇蛋黃栗子肉粽）
時間：
製作餡料 20～30分鐘
煮粽葉 30分鐘
包粽子：15～30分鐘
煮粽子： 3.5～4小時
食材（約20個）：
- 長糯米 1200g
- 粽葉 40 ～50片 （多準備一些比較穩妥）
- 五花肉 （Prok Belly） 1～1.5 lb
- 香菇 8～10片
- 市售熟鹹鴨蛋黃 10～20粒
- 市售油蔥酥 1 Cup
- 市售有機栗子 （water Chestnut）20粒
- 生抽醬油 1/2 Cup ＋1/2 Cup
- 糖 1/8 Cup＋ 2tbsp
- 胡椒粉 1～2 tbsp
製作筆記：
餡料部分：
1. 先將五花肉切成約2*2*3CM 長＊寬＊高（盡量讓每一塊肉都有肥有瘦）
2. 取一平底鍋，不放油，中大火，並將切好的五花肉放入鍋內，滿滿逼出豬油。不要急著翻面，讓五花肉一面煎的略帶金黃再翻面。
3. 等另外一面也煎成金黃後，把肉撈出來，把煸出的豬油盛出來備用。
4. 接著用剛才的鍋子，利用鍋中的一點豬油炒一下香菇，再加入五花肉，1/2Cup的醬油，1/8Cup的糖，和胡椒粉。食材的香味都散發出來後，在加入1/2～1 Cup的水（能讓每個香菇和豬肉都充份的浸泡在湯汁裡就可以。中火燉煮20分鐘。放涼之後，撈出五花肉和香菇備用。（香菇可以切小塊一點，一分為二）
5. 滷肉的時間可以來洗粽葉和煮粽葉。
6. 把栗子和蛋黃也拿出來備用。
糯米部份：
將糯米提前洗好瀝乾備用。（最近經常看見有人說糯米浸泡過後反而不易消化，所以我今年就都沒有泡糯米，洗淨之後晾乾就直接作業了）
1. 取一個大鍋子（鍋子要到才比較好翻炒），放入4～5tbsp剛剛炸好的豬油，油溫上來以後再放入蔥油酥爆香。
2. 加入糯米飯炒，加入1/2Cup剛才滷肉的湯汁，再加入1/2Cup的醬油，1/2tbsp的糖，和少許胡椒粉。翻炒均勻。
3. 將包粽子的食材都分裝好，我用的有五花肉，鹹蛋黃，香菇，和栗子。傳統台灣粽子還蝦皮，和蘿蔔乾。我不是很喜歡就省略了。
4. 接下來就開始準備粽葉，選兩片長短和寬窄都想當的兩片葉子頭尾相接疊在一起。疊好的粽葉在約1/3處捲成甜筒／漏斗形狀（如果粽葉比較短，就在1/2處捲也可以），要注意看底端不要有缺口，要不然糯米會跑出去。
5. 在粽葉的最底層，先放入約1/3的糯米，再放入蛋黃，香菇，栗子，五花肉，最後填入糯米，到約9分滿。（因為粽子在煮的過程中會膨脹，糯米不要裝太滿。）
6. 包粽子：先用左手大拇指和食指夾住粽子的兩個邊，壓下去按住。再用右手將長粽葉的部份往下蓋住粽子（這個時候左手的大姆指和食指還是按著，不能鬆掉喔）。往下蓋住後，長粽葉的兩邊會比粽子要寬，用右手把寬出來的部份沿著粽子主體折下去。
7. 如果包好之後覺得粽葉太長要包好幾圈的話，可以把末端剪短一些。用棉繩沿著粽葉開口的方向繞兩至三圈，綁好，掛起來繼續作業即可。
8. 粽子包好以後，將粽子放進一個大鍋中，注入水，水量要多到可以淹沒粽子。如果粽子會往上浮，可以在粽子的上面壓個盤子，讓所有粽子都浸煮在水中。中火滾煮3～4個小時（一般3小時就應該熟了，喜歡軟一點的可以著久一點）。途中要不斷的加水，確保粽子都浸在水裡。
9. 粽子放涼後可以放進冷凍庫，可以保存數月。要吃的時候，提前拿出來退冰，用蒸的就可以了。
其它粽子食譜：
開門七件事 