花生麻醬麵

炎炎夏日，太陽當道，胃口乏乏。醬香味十足的麻醬麵是一道很適合開啟味蕾的一道家常麵。在美國買到的芝麻醬味道都不夠濃厚，而且比較乾燥，感覺不是很新鮮。所以就用無糖無鹽的花生醬來替代。味道果然一鳴驚人！

 

花生（麻醬）麵

製作時間：20～30分鐘

食材 （4人份）：

1. 花生醬 5tbsp
2. 水 7 tbsp
3. 醬油 2tbsp
4. 糖 1tbsp
5. 醋 1/2 tbsp
6. 鹽巴 1tsp
7. 麵條 幹麵條約 600g （4人份）

麵碼：黃瓜絲 （約半根大黃瓜），紅蘿蔔絲（約半根粗大的紅蘿蔔）， 豆芽（一個人喜好）， 大蒜（依個人喜好）

製作步驟：

1. 把5 tbsp的花生醬放入一個大碗中，讓後每次加入約1tbsp的水，充份混合之後，再加入1tbsp的水再混合。

 

2. 加入糖，醬油混拌均勻後再加入醋

 

3. 剛開始混合水和花生醬的時候，醬會變得很濃稠，不斷混合和一點點加入水（約7tbsp）之後就可以有絲綢般的花生醬汁。（醬汁太稠的話，拌不開。太稀的話，麵條則會沒有味道。）放在一旁備用。

4. 黃瓜，紅蘿蔔切絲備用。豆芽菜洗淨備用。 我一般會把紅蘿蔔絲，和豆芽絲煮一下斷生。可以用將煮麵碼的水留著接著煮麵條。

5. 麵條煮好後可以選擇過涼水或者熱著吃，一般如果天氣很熱我都會將煮好的麵條過一下涼水，當涼麵吃。

6. 拌面：一人份的麵條約 120g的乾麵，大約調入約1/4 Cup的花生醬汁，拌勻即可。如果喜歡吃辣的人，可以拌入一點辣椒油，別有一番風味。

7. 將拌好的花生醬麵，擺上麵碼，就可以享用啦。食材易得，製作簡單，營養均衡的夏日涼麵！

 

 

超級囉唆：

1.  花生醬我選擇的是無顆粒，無鹽，無糖的。

2. 麵碼可以隨自己的喜好選擇，但是黃瓜和大蒜是不可以少的，它們會給麻醬麵增添口感和味道。

 

 

 

越南牛肉河粉 （PHO）

越南菜裡面最廣為華人接受的大概就是越南河粉了。以各式香料及牛骨慢火熬燉8個小時以上的牛肉清湯，配上口感Q彈得米粉，佐以香菜，蔥，九層塔，豆芽，青檸檬等新鮮香料，暖胃但不膩口，幾乎籠絡了南北各地食客的味蕾。

越南河粉其實是一道很家常得菜，所以幾乎家家戶戶都有自己獨門的做法和配料。這次的牛肉河粉食譜得一位廚神級別的越南媽媽指點，因為選菜講究而且又慢火熬製，做出來的味道和口感瞬間秒殺大部分的越南餐廳。

越南牛肉河粉（Pho）

製作時間： 湯底部份： 3～8小時   河粉部份：20分鐘

食譜來源：深度採訪一位資深越南廚娘來的。

食材 （5～6人份）：

湯底材料部份：

1. 牛骨 2lb ＊
2. 洋蔥 1個
3. 白蘿蔔 1/2條
4. 姜 一大塊  150g～200g
5. 香料： 桂皮 2～3片； 大料 2～3個；花椒 1tbsp； 芫荽子 1tbsp；草果 1個； 丁香 2～3個； 香葉 2片； 小茴香 1tbsp；＊
6. 鹽 1～2 tbsp
7. 冰糖 1～2 tbsp
8. 胡椒粉 1～2 tbsp
9. 水 4L

 

河粉材料部份：

1. 青蔥 3～4根 （切蔥花）
2. 香菜 （和青蔥等量）
3. 洋蔥 1/4 個 （切超薄片）
4. 九層塔 10～20片葉子 （依個人喜好）
5. 豆芽 200g （依個人喜好）
6. 牛百葉 1/2 lb （切成1cm左右的百葉絲）
7. 牛肉片 1/2 lb （買的是現成的超薄牛肉片）
8. 魚露 依個人口味加入
9. 紅辣椒 依個人口味加入

 

製作步驟：

湯底部份：

1.除了牛骨之外，能讓越南河粉飄香的主要食材便是其中的香料了。因為是道家常菜，所以家家戶戶的作法都略有不同，最終還是看自己胃口好哪味。如果有時間的話，將準備好的香料（姜和洋蔥也可以放進去烤）用烤箱（350F）烤個2～3分鐘，用熱氣將其香味逼出來。可以用滷肉袋子裝香料，保持湯底的清淨。

2. 將白蘿蔔去皮，切成大塊。洋蔥去皮切對半。

3. 煮一大鍋沸水，先將牛骨用沸水汆燙一下，去掉雜質。（1～2分鐘即可）。取出備用

4. 另外取一個大湯鍋（我用的是 Le Creuset, 燉湯效果比較好，時間也比較短），先將步驟1汆燙好的牛骨放入鍋底，再放入切好的白蘿蔔，洋蔥，香料包（姜），和涼水（4L左右），中小火燉煮。 先中大火煮開鍋，再轉小火燉煮。 有時間的話就燉煮4個小時，中途如果湯頭揮發太多，再一點點加入熱水補充水份。（要用熱水哦～）。 ＊

5. 湯底熬好之後，加入鹽，胡椒粉，和冰糖，備用。

越南牛肉河粉Pho 的製作步驟：

1. 先將Pho （粿條，我在大華99和永和都看見有賣的），用溫水浸泡軟。再煮一鍋開水將Pho煮軟。撈出加點香油（1/2tsbp，份量外的）拌勻，備用。

2. 青蔥，香菜，切成蔥花，和香菜段。洋蔥切超薄片（這樣才不會辣），九層塔切碎（我喜歡九層塔切碎和香料混合，有些人喜歡整片的吃，依個人喜好為主），然後將這幾樣香料混合，備用。

3. 豆芽菜部份我不是很喜歡太生的味道，所以用滾燙熱水澆水到豆芽上稍微燙過，瀝乾備用。

4. 牛肉片和牛百葉是現吃現煮的。先確定湯底是滾的，拿一個耐高溫的篦子，放入一個人份的牛肉片，輕輕在湯裡面燙一下（3～5秒鐘），半熟就可以撈出。百葉絲也是放在篦子裡面輕輕燙一下撈出備用。

5. Pho的組合：取一個大碗，先放入1／3碗的Pho，再沖入7分滿的高湯。最後放入煮好的牛肉片，百葉，豆芽，和香料混合（香菜，蔥花，洋蔥和九層塔）。最後滴入約1～2tsbp的魚露，和依個人喜好放入辣椒和青檸檬汁。

 

 

超級囉唆：

1. 湯底的骨頭部份，可以混加一些雞骨，這樣味道會更豐富。
2. 湯底的香料部份其實最不可以缺少的就是白蘿蔔，洋蔥，姜，桂皮，大料。其它的香料就是給湯底更濃厚的味道，但是如果沒辦法湊這麼齊也沒關係，重在參與哈。
3. 聽越南廚娘說，湯頭其實是第二天最好喝，所以我一般提前一天熬湯頭，第二天再煮Pho。
4. 我覺得越南菜的靈魂就是魚露，什麼東西不夠鹹就加魚露，味道很讚。但是魚露有點腥，不是每個人都能接受。不喜歡的人，替換成鹽巴就好。

 

快手料理－－酸菜羊肉湯麵

正宗的羊肉湯麵的湯底是用羊骨和羊肉下去小火慢燉而成的，味道香濃，口感順滑。可惜不經常買得到羊骨，所以自己亂搭配一番，居然讓我找到假以亂真的簡便方法。（當然，有條件還是做真正的羊湯，口感真的不一樣哈）。

酸菜羊肉湯麵

製做時間：20～30分鐘

食材（4人份）：

1. 超薄羊肉片 0.5～1 lb＊
2. 東北酸菜 1 lb＊
3. 蒜頭 2～3辦 切碎 （也可以放少許蔥花）
4. 大料 1～2個
5. 陳皮 1片
6. 香葉 1片
7. 鹽巴／雞精粉 2tbsp
8. 胡椒粉 1tbsp

 

製作筆記：

！麵條要另外單獨煮喔，我是買現成的乾麵回家煮的，就不贅述了。！

1. 取一湯鍋加入1.5～2L的冷水，再放入大料，陳皮，和香葉，煮大約30分鐘。

2. 煮湯的時候把酸菜取出來，稍微用水沖洗一下（如果是有機的酸菜我就不沖洗了，怕酸味被洗掉）。把酸菜切絲，把酸菜梗的部份和酸菜葉的部份分開備用。

3. 湯快煮好的時候，另取一深一點的炒鍋，熱鍋，加入份量外的油2tbsp（如果有一點羊油就更香了），最好是熱鍋涼油（比較不會破壞油的營養價值），再放入蒜／蔥爆香。等香味出來以後，放入酸菜梗炒出香味。

4. 步驟3的材料爆香後，倒入步驟1熬煮好的湯，湯煮開後，再放入剩下的酸菜葉的部份。

5. 酸菜放進去後，等湯再滾之後，再放入羊肉片涮一下就好了（10～30秒），就可以關火了。最後加入鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

8. 把煮好的麵條放入大碗中，沖入酸菜羊肉湯，最後撒上點蔥花和香菜。愛吃辣的人可以放點油潑辣子油！

 

超級囉唆：

1. 超薄羊肉片是在日本超市Marukai裡面買的，常年都有，而且很新鮮，薄如紙。平時用來做火鍋，蔥爆羊肉，都很讚！
2. 大華99和永和一般都有有機的東北酸菜，我上次買的時候忘了看了。醃製品還是有機的比較放心。
3. 其實不放酸菜，光是羊肉和一些白蘿蔔也很好吃喔。
4. 吃羊肉最好不要放醋，容易有脹氣喔。