清涼一夏－芒果刨冰

芒果刨冰已經快成為台灣除了珍珠奶茶外最具有代表性的夏季冰品之一。有了Vitamix之後，自己亂試，居然把刨冰給做出來了。趁著芒果季，也應景的做個芒果冰來吃。

芒果刨冰

製作時間： 芒果泥 10～15分鐘   刨冰 3分鐘

製作分两部份：芒果泥的製作 和 刨冰的製作

 

芒果泥 食材 （5人份）：

1. 芒果 500g （切完之後 500g）
2. 水 1/2 cup
3. 糖 1/4 cup （因為是做芒果糖漿，所以會比較甜）

芒果泥製作步驟：

1. 將芒果洗淨切好，放入攪拌機內，加入水。

2. 用電動攪拌棒打成芒果泥

3. 將打好的芒果泥倒入一個小鍋中，加入糖，小火攪拌均勻，等芒果泥加熱到有點冒熱氣的時候就可以熄火，備用。一次可以做多一點，用來做芒果西米露也很好吃。自己做的芒果泥味道就是更香濃一些，滿滿的芒果味。

刨冰的製作：

刨冰食材 （2人份）：

1. 芒果 1粒
2. 冰塊 2 cup
3. 芒果泥 約 1cup
4. 煉乳 4 tbsp

 

芒果刨冰製作步驟：

1. 將芒果切成約1.5CM的正方體備用

2. 打開果汁機（我用的是Vitamix），先空轉6檔，再一塊冰一塊冰的投入正在轉的果汁機裡。冰塊瞬間就會變成雪花。記得是要一塊一塊的放，而且要等到前面的那塊冰塊完全打成刨冰後再放（聽聲音就可以辨別是否已經打完了）

3. 等所有冰都打完後，開蓋就可以看到超級漂亮的自製刨冰啦。用刮板把容器壁上的刨冰集中好，倒出來就可以了。

4. 接下來就是組合了，碗的底部先放刨冰。再大膽的澆上芒果泥，之後放入切好的芒果丁，最後撒上約1tbsp的煉乳。

好吃到爆！芒果泥可以一次做多一點，放冰箱，想吃的時候，很快的打刨冰就可以有果味十足的自製芒果冰啦！

清涼一夏－蜂蜜檸檬西瓜汁

每年一到夏天就會忍不住的買很多西瓜，雖然真的吃不完，但是看見了總想買。後來覺得打西瓜汁是最好消耗西瓜的方式。加入了一些檸檬去綜合過甜的西瓜汁，拌入一點蜂蜜讓其多添一分芬芳。

蜂蜜檸檬西瓜汁

製作時間：3分鐘

食材（3～4人份）：

1. 西瓜        500g
2. 冰塊        1 cup
3. 檸檬        1 tbsp
4. 蜂蜜        1 tbsp
5. 純淨水    1/2 cup

 

製作筆記：

1. 將所有食材準備好備用
2. 先將液體（水，檸檬汁和蜂蜜）倒入果汁機（我用的是Vitamix），再加入西瓜，最後放入冰塊
3. 先開中速攪拌約10秒鐘，再漸漸提到高速約1～2分鐘。
4. 我們習慣吃西瓜灑一點鹽巴，更能體現西瓜的甜味。所以我在杯口處蘸了一圈鹽巴，喝起來別又風味喔！

 

粽葉飄香－－鹼水粽

記憶中有一種粽子，吃的時候沾蜂蜜或者糖漿吃，涼涼的，有股特殊的味道。因為少小離家，已經忘記叫什麼名字，在他鄉也再也沒遲到過，查了半天原來是叫鹼水粽。自此年年端午都會包來慰藉一下自己的思想之情。鹼水會讓糯米糊化分解，成漂亮的金黃色，而且會有一股特殊的味道。煮好之後放涼，放進冰箱當冰粽吃，冰冰甜甜的很懷舊。也可以包入豆沙餡。我個人是比較喜歡單吃鹼粽！愛吃鹼粽的人，如果不自己做，在購買的時候要注意：以前的鹼粽都是用硼砂，因為具有毒性，早已全面禁用。現在都改用“三偏磷酸鈉”了。如果擔心的話，在購買前要提前問好商家喔！

鹼粽

時間：

製作時間：包粽子 20～30分鐘

準備時間：20分鐘

放置時間：2小時 （糯米加入鹼水後需要靜置兩小時）

煮粽時間：3～4小時

食材 （15個）

1. 圓糯米 700g
2. 鹼水 15g
3. 沙拉油 1/2 tbsp ＋1/2 tbsp
4. 粽葉 30片 （因為沒有包餡，可以挑小一點的粽葉，不用太大）
5. 粽繩 15條 （約30～50cm／條）

 

製作筆記：

1. 糯米洗淨後晾乾，加入鹼水（糯米碰到鹼水的部份就會馬上變成金黃色喔）。用筷子攪拌均勻（不要用手），再加入1/2tbsp的油，攪拌均勻，備用。

2. 清洗粽葉。最好先將粽葉浸泡在水了，等粽葉軟了之後再清洗，要不然容易破。將清洗好的粽葉放入大鍋中煮30～40分鐘。可以用盤子壓在粽葉上面，讓粽葉完全浸在水裡。＊

 

3. 粽葉是有正反面之分的，葉梗突出的那面為反面，光滑的那一面為正面。包粽子的時候要把食材貼著正面包才不會太黏，比較好撥。

修粽葉

4. 選兩片長短，寬度都相當的粽葉。將粽葉的頭尾都修齊，頭尾相接的重疊。（記得粽葉的正面是貼著食物的喔！）

 

5. 在粽葉1/3處做個三角圓錐形，（底部不要有洞喔！），填入8分滿的米。

6. 先用左手的拇指和食指將開口的兩側多餘的粽葉向裡壓住，再將長粽葉的部份向粽子主題壓下蓋住糯米的開口。

7. 步驟6的長粽葉蓋住粽子主體後，將兩側多餘的葉子貼著粽子的形狀摺壓下去。再把粽葉捋順。

8. 將步驟7 多餘的粽葉沿著粽子的主題向後折，再多餘的部分可以減掉，只要包得住粽子就可以。榜上棉繩就可以了。

9. 放入鍋中煮3～4小時，放涼之後就可以陪蜂蜜，糖漿吃了。冰過後風味更佳喔！

 

超級囉唆：

1. 也可以不煮粽葉，將粽葉浸泡在水裡12個小時也可以。我習慣煮，覺得比較乾淨。
2. 聽說提前浸泡糯米的話，反而不好消化，所以我現在都沒有再泡米了。
3. 圓糯米比較黏糯，用來做甜粽比較好。

一鍵即可－電鍋版紅豆泥

市售的紅豆沙／紅豆泥一般都很濕，不易成形，而且對於我來說也太甜了。以前覺得煮紅豆沙／泥很麻煩，都懶得做。直到最近才發現原來家裡的Zojirushi電鍋（其它的電鍋的話，一定要有煮糙米的選項喔，一般的電鍋就不可以了喔）就可以做出好吃的紅豆泥。用來包豆沙粽，做紅豆派，銅鑼燒 等等 都超方便。

電鍋版紅豆沙

製作時間： 

準備時間 5分鐘

電鍋烹煮時間 2小時

食材：

1. 紅豆 2 Cup
2. 水 4 Cup
3. 紅糖 3/4 Cup （我比較喜歡紅糖的香味，其它糖也可以替代）
4. 豬油／牛油 2tbsp （可以省略）

 

製作筆記：

1.將紅豆洗淨，無須浸泡，放入電鍋中

2. 加入水

3. 在電鍋菜單上面選擇“BROWN”的選項（一定要有煮糙米的選項喔，一般的電鍋就不可以了），按COOKING就可以了。

4. 大約需要兩個小時的時間，打開鍋蓋的時候，看上去紅豆還是整粒的，用攪拌棒一攪就成泥啦！這個比例（紅豆：水 1:2）出來的是有點紅豆粒的口感，如果喜歡更爛的可以提前浸泡紅豆2小時。

5. 加入紅糖，黃油和豬油就因人而異了。有家真的會比較香，但是不加更健康！

6. 將混拌好的紅豆沙放入冰箱，建議最少一夜，一來糖可以更好的融入到豆沙中，再來也比較好成形。

 

超級囉唆：

1. 選擇的電鍋最好是要有煮糙米（“BROWN”）的選擇，要不然會撲鍋，弄得到處都是喔！

2. 這裡用的都是美國標準烹飪單位：

• 1 tsp = 5ml
• 1/2tbsp=7.5ml
• 1tbsp=15ml
• 1/8 C. 30ml
• 1/4 C. 60ml
• 1/3 C. 80ml
• 1/2 C. 120ml
• 1C. 240ml

粽葉飄香－豆沙粽

一年一度的端午節又要到了，因為家裡有個北方人和一個南方人，每年都免不了餐桌上的甜鹹之爭。為了減少硝煙，我每年總是早早的就把自己一口都不吃的豆沙粽做出來。雖然自己不吃，但是包粽子的技術還是年年在提高的哈！

豆沙粽 （25顆）

製作時間：

前置作業 糯米浸泡3小時，紅豆沙冰凍約3小時。

準備時間 30分鐘

包粽子 30～40分鐘

煮粽子 3～4小時

食材（25顆）：

1. 圓糯米 600g～650g （提前浸泡2～3小時）
2. 紅豆沙 625g （可以參照電鍋版紅豆沙）
3. 粽葉 50片
4. 粗棉繩 25條*55cm

 

製作筆記：

1. 紅豆沙可以提前準備好，然後把紅豆沙搓成每個約25g的豆沙球，放入冷凍庫，凍硬備用。目的是為了煮粽子的時候防止糯米跑到豆沙裡面不熟夾生。
   

   
2. 接下來就是洗粽葉，先把粽葉用溫水泡軟，輕輕刷洗兩面。（粽葉要軟了之後再刷，要不容易破掉）然後放入鍋中煮，大約30分鐘左右。（粽葉一定要煮軟，要不然包的時候會裂開喔）。
   

   修粽葉

   
3. 粽葉煮好後還是泡在水中，要不然會乾掉。取兩片長度和寬度都相當的粽葉，把頭梗的部份剪掉。之後兩片粽葉頭尾相接的重疊在一起。
   

   

   

   
4. 重疊好的粽葉在約1/3處捲成甜筒／漏斗形狀，要注意看底端不要有缺口，要不然糯米會跑出去。

 

5. 在粽葉的最底層，先放入約1/3的糯米，再放入豆沙球，最後填入糯米，到約9分滿。（因為粽子在煮的過程中會膨脹，糯米不要裝太滿。

 

6. 包粽子：先用左手大拇指和食指夾住粽子的兩個邊，壓下去按住。再用右手將長粽葉的部份往下蓋住粽子（這個時候左手的大姆指和食指還是按著，不能鬆掉喔）。往下蓋住後，長粽葉的兩邊會比粽子要寬，用右手把寬出來的部份沿著粽子主體折下去。

 

7. 沿著粽子的面，將長邊粽葉折好，長粽葉最前端也折成了平面（如圖所示），順勢將多出來的部份往後包折（圖裡有箭頭），就會是一個三角椎的形狀。

 

8. 如果包好之後覺得粽葉太長要包好幾圈的話，可以把末端剪短一些。用棉繩沿著粽葉開口的方向繞兩至三圈，綁好，掛起來繼續作業即可。

9. 粽子包好以後，將粽子放進一個大鍋中，注入水，水量要多到可以淹沒粽子。如果粽子會往上浮，可以在粽子的上面壓個盤子，讓所有粽子都浸煮在水中。中火滾煮3～4個小時（一般3小時就應該熟了，喜歡軟一點的可以著久一點）。途中要不斷的加水，確保粽子都浸在水裡。

10. 取出瀝乾就可以食用了。放涼吃也別有一般風味。吃不完的放進凍庫，要吃的時候拿出來蒸透就可以了！

 

超級囉唆：

1. 一般包甜粽是用圓糯米，圓糯米比較軟糯，更適合甜粽。

2. 建議糯米和豆沙球提前一點準備好，才不會手忙腳亂。

3. 粽葉煮了就要用，不然乾掉又得從新來一遍。

烘培零基礎－草莓／藍莓奶酪酥皮派

一年一度的草莓季又到了，家裡的草莓多到都不知道該怎麼辦哈。加州的草莓單吃還是有點酸，用來做甜點，口感極佳又賞心悅目。美國超市裡冷凍區域長年有現成的酥皮（pastry puff)，可以做成很多點心，紅豆派，榴槤酥之類的，都很讚！今天突然想起可以用草莓做點草莓／藍莓乳酪派，成品果然驚為天人，廣受好評哈！

草莓／藍莓乳酪酥皮派 （Strawberry/Blueberry Cream Cheese Pastries)

準備時間：10分鐘

烘培時間：15～18分鐘

食材 （約12片）：

1. 市售酥皮（Puff Pastry Sheet）1盒（內有兩片酥皮 17.3oz）
2. 起司奶酪 （cream cheese） 1盒 226g
3. 糖 80g
4. 香草精 10g
5. 草莓 約6～8個
6. 藍莓 1Cup
7. 雞蛋 1個 （可以省略，或換成牛奶）

製作筆記：

1. 一般酥皮都是放在冷凍室的，提前30分鐘拿到室溫退冰。（也不要退太久，皮會太軟不好操作）。起司奶酪（cream cheese）也提前一起拿到室溫退冰。

2. 如果用草莓的話，將草莓洗淨，用廚房紙吸乾水份，切片（建議切橫截面小一點的那面，會比較容易使用）

3. 再用手持電動攪拌器將起司奶酪（cream cheese）打發，先用低速再慢慢調高速度打發。打發後加入糖和香草精，再用低速打（一定記得要低速，要不然糖會噴出來），混合均勻後，放在一旁備用。我一般是裝在擠花袋裡面擠出來，但是沒有擠花袋的話，用扁平的工具抹在酥皮上也可以。

4.這時候先把烤箱預熱400F。然後 將酥皮取出平均分割成12等份。＊

5. 將分割好的每一篇酥皮的四周都塗抹上約1公分寬的蛋液（也可以用牛奶液代替）＊

 

6. 在每片酥皮的中間抹上適量的打發好的起司奶酪，我個人覺得用擠花袋會比較容易。但是沒有擠花袋的用湯匙，刀子抹平就可以了。

7.最後在排上水果（草莓，藍莓），就可以了。放入烤箱15～18分鐘。

香噴噴超唬人的水果酥皮點心就出爐啦，當作早餐，下午茶甜點，或者送人都是很好的 選擇呢！

 

超級囉唆：

• 其實可以把派皮切成各種形狀，但是要主要面積一定要夠大，因為酥皮進烤箱之後會膨脹得很大，這樣才可以放足夠重量的水果和起司奶酪，成品才會好看。
• 塗抹酥皮四周的蛋液可以用牛奶代替，只是蛋液上色會更金黃一些而已。

• 這裡用的都是美國標準烹飪單位：

  • 1 tsp = 5ml
  • 1/2tbsp=7.5ml
  • 1tbsp=15ml
  • 1/8 C. 30ml
  • 1/4 C. 60ml
  • 1/3 C. 80ml
  • 1/2 C. 120ml
  • 1C. 240ml