4個小時搞定感恩大餐

每年11月份的第四個星期四是感恩節（Thanksgiving），做為美國的一個傳統節日已經有近400年的歷史了，雖然法定假日只有一天，但是其意義大於形式：是個沒有禮物，著重感恩的一天。可以說是和聖誕節平起平坐的一個大節日。

感恩節小檔案

時間：每年11月份的第四個星期四

由來：1620年乘坐“五月花”號郵輪，自英國逃離到美國東岸的102名清教徒，因為水土不服，物資匱乏，不斷的有人死去。在跟美國原住民多次交涉後，達成共識，簽訂了和平協議。印地安人便開始傳授這些新的英國移民農作，捕魚，和打獵。秋天的時候，這些歐陸移民迎來了第一次大豐收。為了答謝美國原住民印第安人的幫助，特別在那年的秋天設宴邀請，一同感謝上天的恩賜。（這麼美好的畫面，讓之後被新移民殺戮的印第安人情何以堪啊！）

大赦：美國總統每年都會在感恩節這天“赦免”一到兩隻火雞，這些火雞將會被飼養到死，永不宰殺。

黑色星期五：雖然感恩節只有一天的法定假日，但是大多數公司都有連假政策，每年感恩節過後的星期五被稱為黑色星期五，大部份美國商家都會在這一天開始打出一年最低的折扣，吸引人潮。徹夜排隊買賤價商品，也成為感恩節的特色之一。

感恩節傳統：感恩節其實是一個以家庭為中心的節日，每一個家庭都有自己的傳統。

• 大部份的美國家庭在感恩大餐前都會圍著餐桌站一圈，手牽手，低頭禱告，讚美上帝，感謝家人。
• 有的喜歡吃午餐，有的喜歡吃晚餐，更多的家庭選擇下午3點開飯，如此一來，煮飯的不會太趕；有小孩的不會回家太晚。
• 有的家庭喜歡整個火雞上桌，禱告完以後再切。有的家庭喜歡把火雞肉片切好再上桌。
• 總是會找出火雞的wish bone，願望就會成真。

感恩大餐：傳統的感恩大餐有：烤火雞（Turkey), Dressing, 肉汁 (Gravy),  土豆泥 (Mashes potatoes), 蔓越莓果醬 (cranberry sauce),  玉米 (corn),  南瓜派 (pumpkin pies) 搭配紅酒，或者蘋果汁

 

感恩大餐食譜

為了過一個靠譜的感恩節，小編特地請教當地主婦，網羅各式食譜，研讀各式烹飪技術，苦心研製出一套4小時搞定感恩大餐的食譜。有圖有真相，準備接招吧！

火雞

眾多感恩菜品裡面，烤火雞的技術含量最高。火雞因為脂肪含量較低，所以加熱的時候就很容易煮過頭；而且火雞大多數體積龐大，所以不容易入味，所以大多數人對火雞總是有又乾又柴，乏然無味的印象。

小編訪問過的年過半百的主婦們都有著自己的小絕招：

• Fresh ／Small： 選擇新鮮且小的火雞。 這個還是很有差別的。
• Butter/Olive Oil： 在火雞的表皮，皮下和胸腔內部塗抹很多油。（這個屬於治標不治本的方法，不理想）
• Oven bags: 有一種袋子是可以進烤箱的，把火雞放入袋子，綁好放入烤箱。這樣可以防止水份蒸發。 （但是小編後來發現，雖然水份都被袋子包住了，但是沒有辦法防止水份從火雞中流出來，所以不可取）
• Brine: 鹽水浸泡法。將火雞放入按比例調製好的鹽水中長時間浸泡（大部份是一晚上），讓火雞吸入鹽水，增加水份，再拿去烤。（小編後來也查證，雖然這個辦法聽起來有道理，但是從化學角度分析： 一晚上也只是火雞離表皮2～3公分的肉有充分吸收到水份，而火雞深層肉的含水量還是不變。雖然已經大大改善，但是時間太長，佔地太大，不理想！）

最後小編結合自己的經驗和網路的大神們，特地向大家推薦烤火雞零失敗的方法： Turkey with Injection 注射式火雞

小編是用注射器將啤酒，黃油和鹽巴的混合液打入火雞的肉裡面。靜置2小時後就可以進行烘烤。因為啤酒裡面的酵素和鹽可以斷裂部份火雞蛋白質的組織，讓火雞細胞重新吸收更多的液體，從而讓肉質鮮嫩多汁。這個方法，切忌醃製的時間太長，因為這樣酵素會過份做功，導致肉的組織完全破裂，沒有彈性。

 

不敗火雞工具

 

烤盤：

烤火雞的時候，架子下面會放一些水或者高湯防止火雞的水份蒸發太快；而且烤完火雞滴下的湯汁要來做Gravy，所以這種Roaster with rack的烤盤還是很有必要的。

 

食物專用注射器 & 溫度計

火雞體積很大，所以如果沒有這種插入式的烹飪式專用的溫度計，很容易就沒煮熟或者煮過頭。最完美的火雞溫度是160F～170F左右。（美國超市，或者亞馬遜都有賣的）

右圖是食品專用的注射器（Injector），是小編平時用來醃肉入味用的超級工具。用來給火雞提味，簡直就是天衣無縫。

 

Fat Separator & Baster

 

 

左圖的是 Baster，是用來在烤火雞的途中將其底部的肉汁吸起來，在澆在表皮上，這樣可以防止火雞乾柴，且上色均勻漂亮。

右圖的是 Fat Seperator，是用來分離烤火雞留下的湯汁裡面的油和雞湯的。（油會飄在上層，下層則是火雞湯）用來做健康版的Gravy。

 

火雞食材

1. 火雞（越小，新鮮的越好，我買的是9 lb的火雞）
2. 黃油 1Cup
3. 啤酒 1Cup
4. 鹽 2tbsp
5. 雞湯／水 2Cup

一般火雞的包裝上面都會寫需要烤多長時間，傳統的標準時 13分鐘／pound，所以平均一隻火雞要烤2.5小時～3.5小時，取決火雞的大小。但是小編覺得溫度計是最準的：分別將溫度計插入雞胸最深處，雞腿外部，和雞腿靠近雞胸的部位達到 165F。

 

火雞製作步驟：

1.如果是買的冷凍的火雞，務必根據火雞的大小，提前1～3天放到冷藏室進行自然退冰。退冰後將火雞裡面雞脖子，和內臟取出（可以留著熬湯）。裡裡外外用水清洗乾淨，再用廚房紙巾將水份吸乾。備用。

2.先將黃油放入微波爐裡加熱30秒，攪拌待完全融化以後，加入鹽巴（也可以加自己喜歡的香料粉，辣椒粉等等），最後放入啤酒攪拌均勻。

3. 用注射器將調好的調製和的混合液吸起來，先從火雞的內腔開始打入調製好的液體。每一個插入口都盡量在不同的方向打入液體，盡量減少插入口的數量。

4.火雞的兩片胸部和雞腿都要打入液體。每一個插入口都盡量在不同的方向打入液體，盡量減少插入口的數量。

5.最後剩一些液體，均勻的塗抹在火雞的表皮上。蓋上一層保鮮膜，放回冷藏室靜置約兩個小時（也可以短一些）。

6.將2 Cups的雞湯或水，倒入烤盤的底部。放上架子和火雞，雞胸朝上，可以在火雞表皮處再抹上一層份量外的油和香料（鹽，胡椒，和辣椒等）。

7. 先將烤箱預熱450F， 溫度到了以後，再將烤箱溫度往下調到350F，此時放入火雞。

8. 火雞放入烤箱後，每過45分鐘左右將火雞拿出來（烤箱門記得關好，溫度還是抱持在350F），用baster把火雞底部的汁吸起來，再澆回表皮處，不斷重複，確保表皮的每個地方都淋到雞湯。再放回烤箱。

9. 第二個45分鐘之後，再拿出火雞重複步驟8. 記得也量一下火雞體溫。我的火雞小，3個45分鐘就好了。所以時間還是根據每隻火雞的大小而定。如果過程發現火雞表皮有些部份顏色很深了，剪一小塊鋁箔紙，蓋在顏色深的部份，以免烤焦。最後一次放回烤箱之前，如果想要顏色更漂亮一些，可以在火雞的表皮再抹上一層油，或者蜂蜜水，幫助上色。

10. 經過了3個45分鐘（2小時10分鐘）後，火雞的最深處以經達到172F，顏色均勻。靜置15～20分鐘後（rest），再切。

11. 見證奇蹟的時刻到了！一般是由家裡的男主人切火雞，先切腿，翅膀，再切雞胸。

12. 腿切開之後，沒有夾生，而且還雞湯四溢。

13. 雞胸切下來之後，也出乎意料的鮮嫩多汁。完美收官！

 

 

蔓越莓果醬 Cranberry Sauce 

火雞伴侶之一就是蔓越莓果醬了。趁著醃火雞的時間，拿出15分鐘就可以做蔓越莓果醬。很好做，酸甜可口，有點像山楂的味道。

蔓越莓醬食材（12人份） 

1.新鮮蔓越莓4Cups （16oz）

2.蘋果汁 3/4 Cup

3.紅糖 （Brown Sugar） 1.5 Cup

4.All Spice 1/2 tsp （可以省略）

蔓越莓果醬製作步驟

1.取一小鍋，放入蔓越梅，蘋果汁，黑糖。

2.加入香料 All Spice， 開大火，醬汁滾了以後轉小火滾約15分鐘。停火，放涼之後，蔓越莓醬就會濃稠了。

 

Dressing 

Dressing 在以前本來是塞在火雞裡面的麵包乾和蔬菜的混合物，但是因為近幾年來越來越都證據表明，由於體積太大，火雞胸腔內部的溫度往往不夠，Dressing裡面又吸滿了火雞的血水，對人體的健康造成危害，所以現在大家就不在火雞裡面塞東西，單獨做Dressing 。

Dressing 食材 （10～12人份）

1.黃油 3／4 Cup

2.麵包乾 10 Cups

3. 洋蔥 2.5 Cups

4.芹菜 1.5 Cups

5. 混合義大利乾香料 Italian Herb 1～3tbsp

6.鹽 2tsp

7.黑胡椒 1tsp

8. 雞湯 2.5 Cups

9. 雞蛋 2個

 

Dressing 製作步驟

1. 將芹菜和洋蔥切成1*1左右的塊。開火，鍋內加入黃油（我用的是鴨油代替），融化。

2. 放入芹菜和洋蔥中小火慢炒，直至洋蔥焦黃（這個要慢慢來不能著急）

3.加入香料攪拌均勻，再倒入一個到盆中與麵包乾混合均勻。

4.先倒入1 1/4的雞湯與Dressing混合，靜置放涼。

5.在一個容器中混合剩下的 1 1/4雞湯和兩個雞蛋混合，倒入已經放涼Dressing中。

6. 烤箱預熱350F，將Dressing放入烤盤中，用張錫箔紙蓋住，烤約40分鐘，直至Dressing 中心約160F；最後拿掉錫箔紙，再烤約45分鐘，直到表面呈金褐色。即可。

火雞肉湯汁 Gravy 

Gray基本上就是用烤火雞出來的雞湯做醬汁，淋在火雞或是土豆泥上一起吃。所以用等火雞烤好才可以做，但是很快的。

Gravy 食材：

1.黃油 1/2 Cup

2. 洋蔥 1.5 Cup

3. 麵粉 1/4 Cup

4. 鹽巴／雞精 1/2 tbsp

5. 胡椒粉 1/2 tsp

4. 過濾後的火雞湯或水 2 Cups （要熱的）

Grey 製作步驟：

1. 洋蔥切碎粒
2. 將黃油加熱融化後，放入洋蔥翻炒，慢慢炒約15分鐘，待洋蔥發黃。
3. 加入麵粉攪拌均勻
4. 放入鹽巴，胡椒粉攪拌均勻

 

3.把火雞烤盤底部的汁都倒濾油器 （fat Seperater) ，靜置1分鐘，待油和雞湯層後，將其中的雞湯倒入步驟2的洋蔥裡面。加少許鹽即可。

 

傳統的感恩節菜還有玉米粒（煮熟了家店黃油和鹽巴一拌就很香了）。土豆泥（將土豆蒸熟，搗成泥，加入一點鮮奶油，鹽巴和黑胡椒粉攪拌均勻即可）。還有可以搭配綠色蔬菜，扁豆，菜花都是不錯的選擇。

除了Gravy，其它的包括蔓越莓醬，Dressing都可以在醃製火雞的時候做好。烤火雞的時候，可以在準備一下沙拉，蔬菜，小餐包等等，4個小時準備好感恩節大餐絕對是妥妥的。

最後提前祝大家感恩節快樂啦！

 

 

[1] Homemade Gravy

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[5] 感恩节