每年美國新的餐廳都如雨後春筍般湧現，想要在業界站穩腳跟，每家餐廳的主廚們必是身懷絕技，廚藝也必須層出不窮才能贏得食客，評論家的青睞。每年Business Insider都會評選全美50家最佳餐廳, 我個人還是覺得這個評選是比較全面的。Business Insider的評選標準是借鑑了6個權威機構的獲獎名單：The Daily Meal’s 101 Best Restaurants in America 2016, OpenTable’s 100 Hottest Restaurants in America for 2016, The World’s 50 Best Restaurants, James Beard Foundation’s 2016 Restaurant and Chef Award Semifinalists, Eater’s The National 38, 和 Michelin Guide， 根據其影響力配以相對的權重，合計得分出來的結果。所以評選結果相對能被所有的專家及食客所認可。2016年全美50家最佳餐廳裡面，有16家都來自於加州，讓這塊得天獨厚的土地更是井上添花。在我看來每一家餐廳的主廚都是些能工巧匠，把每種食材都表現得淋漓盡致，下面來跟著小編來看看他們都有些什麼十八般武藝吧！
16.Trois Mec — Los Angeles
Trois Mec 有錢也不一定吃得到的餐廳, 是3個“臭皮匠” 年輕的名廚合開的一家餐廳。要想去餐廳用餐就必須每個兩週的週五早上8:00準時上其官網“搶票”！對，你沒看錯，就跟買NBA門票一樣，上網去搶，而且基本是秒光，所以縱使你有大把鈔篇，搶不到票也是吃不了的。
餐廳類別：法餐
價位： ＄85/位 5道品鑑菜品 菜單幾乎每幾週就會根據當季新鮮食材而變動，提前也是查不到菜單的。
地址：716 N Highland Ave , Los Angeles, CA 90038
網站：Trois Mec
溫馨提示： 餐廳門口有個很大的pizza的招牌，是為了紀念前任餐廳的，所以一直都沒有拆，千萬別以為走錯了喔！
15. Cafe at Chez Panisse — Berkeley
14. Campton Place — San Francisco
Campton Place是位於舊金山Taj酒店裡面的一家高級餐廳，餐廳的主廚Srijith Gopinathan是來自印度，並被公認為世界餐飲界的新星。他像是個廚房裡的外交官，讓創造出來的食物和平且巧妙的結合了美國，法國和印度的元素，讓人回味無窮！連續5年被米其林評為1顆星，終於在2016年拿到2顆星。
榮譽：米其林 兩顆星
13. Baumé — Palo Alto
12. Commis — Oakland
11. Atelier Crenn — San Francisco
主廚Dominique Crenn 自小熱愛詩歌，更像是廚房裡的詩人和園藝師，對細節的要求細緻到抓狂，居然每道菜還配有相應的擺盤藍圖。似乎要給客人帶來除味蕾之外更大的視覺震撼！
10. Coi — San Francisco
Coi的主廚Matthew Kirkley 有別於大多數有名的主廚，Matthew Kirkley 每天都在廚房，他更像是個廚房裡的故事家，品嚐他的每一道菜就如同他親自在向妳／你訴說著每個食材的故事，而且還是色彩斑斕的童話故事！
9. Providence — Los Angeles
8. Quince — San Francisco
7. Restaurant Gary Danko — San Francisco
Photo from Internet
6. Acquerello — San Francisco
5. Saison — San Francisco
4. Benu — San Francisco
Benu的主廚Corey Lee是個廚房裡的夢想家，他的成功史就好像韓國版的杜拉拉升職記，一個來自韓國名不經傳的小廚師，在經歷多年揮汗如水的洗盤子和當下手的艱苦時光，最終終於在舊金山揚眉吐氣，穩穩拿下米其林3星的殊榮。Benu的菜品會更符合中國人或者亞洲人的味蕾，這都源於兩位大廚對於中華料理的青睞與專研。 副主廚也曾經在被採訪的時候也提及，若是自己再有機會去別家餐廳工作學習的話，他的首選居然是鼎泰豐！
3. The Restaurant at Meadowood — St. Helena
2. Manresa — Los Gatos
1. The French Laundry — Yountville
（文章為筆者傾心整理彙編，如有轉載或者截取請註明出處，感恩！）
1.有機蔬菜：很可惜中國超市都很難買到有機的食材，Whole Foods裡面則是充斥著各式各樣的有機新鮮食材，小編自己最常買的就有：有機豆芽，有機白菜（東白白菜喔），有機芹菜，有機圓白菜，有機油菜，有機菜花，有機花椰菜，有機土豆，地瓜，有機胡蘿蔔，有機的長茄子，還有有機的蘑菇＊，居然還有有機的青蒜（南方用來炒菜用的）。
2. 各式香料: 如果不想為了買香料而跑好幾個地方，Whole Foods 會是一個不錯的選擇，從花椒，大料，豆蔻，草果，丁香，香葉，陳皮，芝麻，小茴香，辣椒，咖哩，到藏紅花 應有盡有，而且有不少香料都有迷你包裝的，也有可以按重量購買的，簡直就是廚師的天堂。
3. Whole Foods 的肉品區可以買到有機的雞，走地雞，豬肉，牛，羊肉，全鴨，而且服務好的地方是如果你有特殊需求或者切割方式可以提前打電話到店裡預定喔。除了這些基本的家禽類，還有一樣東西也是小編的座上客，有機的雞架子，（chicken back bones），不是很喜歡吃很多肉，也不敢隨便買骨頭回家頓（怕喝掉滿滿的激素），有機的雞架子或者骨頭是煲湯最好的選擇。
4. 豬油，鴨油都被包裝得乾乾淨淨，漂漂亮亮的陳列在油糧區。豬油用來做種事酥皮點心，或者拿來炒麵，和炒菜都是很香的。雖然提倡健康飲食，但是偶爾換換油的種類也是不錯的。
5. Pork Rinds 乾燥的炸豬皮，也叫膨皮，一般用來滷白菜，炒菜，下火鍋。口感筋道，香氣逼人，是很多中式料理裡面的點睛之筆。這個東西居然在 Whole Foods 也買得到。
1. 國寶米，Costco國寶米的平均單價還是無人能敵的，家裡戰鬥力強的來Costco買準沒錯。
2. Costco裡有賣有機的墨西哥餅 (Tortilla)，是拿有機麵粉而不是玉米粉做的，是沒有酸味的那種，用來做蛋餅，春餅之類的很好用。把餅皮炸成脆皮，就可以做煎餅了。參考食譜：
4.韓國人很喜歡吃泡菜鍋，正宗的泡菜鍋裡面的超級嫩豆腐Soon Tofu入口即化，用Soon Tofu來代替豆腐腦簡直就是神來之筆，再適合不過了。
2. 日本超市的海鮮大多是刺身等級的，非常新鮮。除了買回家吃生魚片吃到爆以外，日本超市裡面還有賣魚骨，魚頭，買回家燉個魚頭豆腐湯，或者熬煮海鮮高湯，性價比超高。
1.各類豆子粉：印度飲食裡面有很多種豆類，所以在印度超市可以買到種類齊全的豆子，而且還可以買到豆子粉。在小編還沒納入Vitamix之前，都是跑到印度超市去買綠豆粉來做煎餅果子，還有黃豆粉來做驢打滾的。
2. 再來就是各種香料了，咖哩粉不用說（話說小編有個印度朋友，每次做起印度咖哩，都好吃的不要不要的，真的跟印象中的咖哩差很多），印度超市裡的孜然和肉豆蔻感覺上比較香，用來烤羊肉串，做孜然羊肉和燉肉都是很地道到。還有芥末籽，芫荽籽這些比較不常見的香料也可以在印度店找到。
2.在寒冷的俄羅斯，優質香腸一直是其居民賴以生存的重要食糧。經過上百的年不斷改良製作經驗，如今的俄羅斯香腸都飄香到海外，出口全世界各地。小編親嚐過俄羅斯的Salami，用來炒飯，做煲仔飯，或是夾麵包必是香氣四溢。
4.這時候先把烤箱預熱400F。然後 將酥皮取出平均分割成12等份。＊
2. 剪開之後，把內臟掏出來，洗淨。
4.如果沒時間，用普通油煎也可以。此布可省略。 醃製的過程來製作姜蔥油。將油，蔥姜蒜放入鍋中，中小火煸，等到薑片都乾掉就可以撈出來，把油也倒出來。過裡面留薄薄一層油就可以了。
開門七件事 