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龍蝦一直是餐桌上的明星，營養價值高，價格昂貴。2016年2月 Inside Edition 密探了全美28家餐廳，包括全美最大的龍蝦餐廳 ”Red Lobster“， 並利用DNA檢測方式，對你的盤中餐一探究竟。然而結果卻是令饕餮們心酸：超過1/3以上的餐廳龍蝦或是使用其它廉價海鮮（蝦，魚）與龍蝦混合或是直接拿起它廉價海鮮替代的。最令大家嚇掉下巴的是，就連大名鼎鼎的 Red Lobster也難逃其咎，記者造訪3家Red Lobster 點了同樣一道龍蝦湯，DNA驗證結果顯示 有的湯裡面幾乎沒有龍蝦的成份，而是用龍蝦價格1/3的 While langostino 蝦所替代。雖然While langostino 在墨西哥有著媲美龍蝦的口感，也被當地人稱為“小龍蝦”。東窗事發之後， Red Lobster 發言人說： Red Lobster做為一個大型的龍蝦連鎖餐廳，我們提供全世界“不同”種類的龍蝦！
龍蝦為什麼那麼貴？
全世界約有400多種龍蝦，北美洲最具經濟價值的龍蝦產區是在加拿大和美國最東北部的大西洋沿岸，這裡出產的龍蝦也被稱為“波士頓龍蝦”，一直有著“海鮮之王”的美譽。今天的大龍蝦，象徵著品味，地位和身份，是一般人不可多得昂貴美食。除了龍蝦自帶的優質的營養價值，但是，今天筆者想告訴大家的是：“龍蝦之所以好吃，是因為它貴！”
不可不知的龍蝦趣事：
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- Lobster，詞源就是古英語中的Loppe（蜘蛛）。大龍蝦和昆蟲一樣在食物鏈的底端，是海裡的底層生物。也因為其貌不揚，外殼堅硬，一直被視為貧窮和墮落的象徵，以前有個別稱叫做：“海蟑螂”（cockroaches of the sea）。
- 19世紀中以前，在美國，大龍蝦一直是給囚犯和奴隸的食物，或者是用來做魚餌。
- 因為一直拿龍蝦做為奴隸的主食，激怒了新移民，發生了暴動，殖民政府被迫簽署法令，規定：給契約奴喂大龍蝦不能超過一週三次。
- 在成為“海鮮之王”之前，龍蝦一直都是以廉價的罐裝食物流通在市場上的。
- 龍蝦是有牙齒的，但是它的牙齒是長在胃裡面的。
從”海蟑螂”成功逆襲到”海鮮之王”
從文化的角度分析，一種食物不是光好吃就可以流行。發現美洲大陸之初，大量的新移民從麻州登岸，對堆積如山的龍蝦在岸邊趴著，簡直是視而不見，認為吃這種外形醜陋的東西就是玷污白人的身份。龍蝦便成為奴隸，囚犯的口糧。很難想像，這被眾人唾棄的“海蟑螂”是如何榮登大雅之堂的。
1622年，白人雇主用龍蝦來羞辱新登岸的奴隸們，遭來暴動，使得殖民政府被迫簽署法令，規定：給契約奴喂大龍蝦不能超過一週三次。
1850年，“要致富，先鋪路！” 隨著美國如火如荼大規模的舖設鐵路，火車上的廚師聰明的發現了一個難得的商機：內地的乘客從來沒見過大龍蝦，於是便把大龍蝦當作山珍海味賣給沒見過的乘客。誰知道，內地的乘客一吃居然上癮，還把龍蝦當作寶一樣，到處宣傳。接著，美國人開始迷上了大龍蝦。
1920年，大龍蝦的價格達到第一個頂峰。但因為1929年的經濟危機，沒人吃得起大龍蝦，於是龍蝦市場又一落千丈，龍蝦又被製成關頭，供給前線打仗的軍隊補充蛋白質。
1938年，諾貝爾得主 Dr. Kuhn 在龍蝦體內發現抗氧化性超強的蝦紅素。龍蝦又開始回歸到人們的視線當中。
1940年，二戰期間，各個階層的人開始吃龍蝦，越吃越驚喜，越吃越喜歡。慢慢的龍蝦也因為供不應求，價格一路飆升。
1950年，大龍蝦已經實打實的坐穩了美食寶座，搖身一變，成為“海鮮之王”。好萊塢明星吃大龍蝦，暴發戶嫁女兒也用龍蝦來提神品味。
如今龍蝦已經成為普羅大眾垂涎的山珍海味。大多數美國人早就忘記，或者根本不知道龍蝦這段不堪回首的歷史，所以不少食客調侃道：“龍蝦之所以好吃，是因為它貴！”
龍蝦小檔案
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龍蝦營養價
龍蝦低脂，低碳水化合物且體大肉多，其肉每百克含優質蛋白質18.9克，還含有大量的維生素E，硒，鐵，磷，更重要的是其蝦殼中還有大量的蝦青素（蝦紅素 Astaxanthin）：一種被譽為“超級維生素”， 抗氧化性很強的物質，對於抗衰老，抗腫瘤，預防癌症，增強免疫力，改善視力等方面都有一定積極的促進作用。 也正是這種蝦青素使得煮熟的龍蝦變得紅通通。
龍蝦的季節
雖然一年四季都有捕撈龍蝦的作業，但是大多數市面的龍蝦都是在7月～12月份捕撈的。其中7月～9月的龍蝦大多為軟殼龍蝦。10～12月的龍蝦為硬殼龍蝦，在味道上更受食客們的喜愛。
龍蝦產地
全世界約有400多種龍蝦，其中只有45種可以使用。而大部份的可食用的優質龍蝦則分佈在北美洲東岸的加拿大，美國緬因州，和澳洲龍蝦。不同產地的龍蝦口感不同，澳洲龍蝦口感爽口偏硬，而美國緬因州的龍蝦則比較鮮甜。
龍蝦生長期
市面上約 1lb 重的龍蝦需要約6～8年的時間。好的龍蝦價格也是隨著體重從幾十美金到上百美金不等。
龍蝦的烹飪方式
雖然看起來沒有太多技術含量，清蒸／水煮龍蝦還是最能體現龍蝦的鮮甜。當然，龍蝦三明治，焗烤龍蝦，烤龍蝦，龍蝦沙拉，生食龍蝦，爆炒龍蝦，龍蝦濃湯 也都是飯桌上常見的料理。而在美國，酸麵包和黃油簡直跟龍蝦是形影不離的。
龍蝦殼中含有豐富的蝦青素，建議用來熬湯是最好不過的。
灣區龍蝦哪裡找？
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當然隨著運輸條件的成熟，龍蝦也不是什麼遙不可及的食材。想要在灣區吃到新鮮的龍蝦並不是一件難事。然而，龍蝦的種類和質量良莠不齊，近年來Business Insider更報導出不少海鮮店裡面的龍蝦都是由劣質或者合成龍蝦所替代。所以，外食龍蝦前還是要做好功課，確保店家的信譽和食材！
食材本身新鮮事一方面，廚師的料理更是起到畫龍點睛之筆。食客們經常說：要做出味道不錯的龍蝦不難，但是要做出味道驚艷的龍蝦則是百裡挑一。下面精選了一些灣區食客們推薦老牌龍蝦館，在龍蝦季節（每年7月～12月）結束之前
Woodhouse Fish Co. | San Francisco, CA
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不能提前預定用餐位置，貨真價實的食材，遠近馳名的龍蝦三明治（其龍蝦三明治的價格也在主流海鮮店中算是性價比比較高的）， Woodhouse Fish Co. 一直都備受當地居民推崇。吃完之後，別忘了打包一碗 New England clam chowder 回家，繼續享受大海的味道。
Yelp Review：4 顆星
地址：1914 Fillmore St San Francisco, CA 94115
Anchor & Hope ｜San Francisico, CA
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相對用餐環境比較高檔的海鮮餐廳，龍蝦也是來自緬因州，但是在調味和烹飪方面又獨立創新，別出心裁，很適合約會，紀念日慶祝的海鮮餐廳。
Yelp Review：3.5 顆星
地址：83 Minna St San Francisco, CA 94105
WaterBar | San Francisco, CA
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面朝舊金山海灣，餐廳內特別設計了一個巨型的圓柱水族箱，Waterbar 連續幾年被評為全美十佳海鮮餐廳，全美十佳外景餐廳，全美十佳Happy Hour 餐廳。不僅龍蝦地道，其它類的海鮮也絕不含糊。是個很適合來舊金山看夜景的饕餮們和想享受高級服務的餐廳。
Yelp Review：3.5 顆星
地址：399 The Embarcadero San Francisco, CA 94105
網站：Waterbar
Lobsta Truck｜San Francisco, CA
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龍蝦本來在緬因州就是一個街邊小吃， Lobsta Truck 是從洛杉磯紅到舊金山的龍蝦三明治餐車。雖然龍蝦三明治份量較小，但是貨真價實，且價格也相對比較容易讓人接受（＄14 / 一般的龍蝦三明治要約＄25）
Yelp Review：3 顆星
地址：San Francisco, CA (詳細地址要參照其官網）
網站：Lobsta Truck
New England Lobster Market & Eatery ｜Burlingame, CA
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位於舊金山機場附近的 New England Lobster Market & Eatery, 提供來自緬因州的龍蝦。除了食材新鮮，它家的龍蝦三明治（Lobster Roll) 也是名聲在外，被不少網友評價為灣區最好的龍蝦三明治。
Yelp Review：4 顆星
地址：824 Cowan Rd Burlingame, CA 94010
Sam’s Chowder House | Half Moon Bay/ Palo Alto, CA
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位於Half moon bay 的 Sam’s Chowder House 坐擁海鮮產地優勢，除了享譽口碑的龍蝦三明治，更是提供現打撈上來的珍寶蟹和生蠔，而其無敵海景的用餐環境也被評為灣區前三名。因為生意實在太好，也在Palo Alto開了一家分店，但是據網友評價，還是本店的食材料理正宗。
Yelp Review：3.5 顆星
地址：4210 N Cabrillo Hwy Half Moon Bay, CA 94019 | 185 University Ave
Palo Alto, CA 94301
Old Port Lobster Shack | Redwood City/ Portola Valley , CA
同樣使用來自緬因州的龍蝦，Old Port Lobster Shack 菜單上也提供了5，6種龍蝦三明治的選擇。除了緬因龍蝦，其它海產：生蠔，魷魚，魚蝦，或是漢堡類都可以滿足食客們不同的味蕾。
Yelp Review：3 顆星
地址：20 Woodside Plz Redwood City, CA 94061 ｜ 3130 Alpine Rd Ste 300 Portola Valley, CA 94028
Billy’s Boston Chowder House | Los Gatos, CA
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沒有高大上的裝修，沒有精美的圖片，Billy’s Boston Chowder House 是一家看似不起眼，實則人氣爆棚的龍蝦小店。廚師就是來自緬因州的，為了在外州慰勞自己的思鄉之情，開了這家海鮮店。做法和食材都是來自緬因州，其它海鮮類菜品也都口碑不錯，是個值得造訪的龍蝦店。
Yelp Review：4 顆星
地址：29 E Main St Los Gatos, CA 95030
網站：Billy’s Boston Chowder House
自購
Costco： 西岸沒有辦法有新鮮的龍蝦，其它地方的品質也不好保證，Costco的急凍龍蝦應該是比較不錯的選擇。雖然不可能有新鮮的好，但是口感，味道上都很細膩。相必應該不會比餐廳的差。
網購：當然除了到餐廳食用大龍蝦，或者從超市購買，直接上網到緬因州產地找一家空運直送也未嘗不是個省事，省力，又省錢的方式：weathervaneseafoods
龍蝦購買指南
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- 挑選龍蝦時最好挑選外殼硬，尾巴卷，表面明亮的青殼龍蝦。
- 活龍蝦買回家後，最好在清水中浸泡24～36個小時，讓其吐盡體內的雜質。
- 龍蝦屬於腐食動物，殼上附有多種寄生蟲，所以千萬不要買死龍蝦。
ps 吃海鮮的時候盡量不要喝啤酒和大量的維生素C
大廚手把手教你去龍蝦 SHELL A LOBSTER IN MASTERCHEF
Reference:
[1] Best Lobster Roll in the Bay Area?
[2] The Food Lab: How To Buy A Lobster
[3] Lobster Season: What is the Best Time of Year To Buy Lobster
[4] 8 Tips For Buying Lobster (And What To Do Once You’ve Bought It)
[5] 在16世紀的歐洲，龍蝦是給窮人、孤兒、奴隸和囚犯做主食的！
[7] The 24 Best Lobster Rolls in America, Ranked
[8] The Remarkable Story Of How Lobster Went From Being Used As Fertilizer To A Beloved Delicacy
[9] 28 Lobster Recipes That Anyone Can Make
[10] Lobster
[11] 龍蝦
[12] 見證蝦紅素：你的健康密碼
[13] 龍蝦兇猛：最好吃的硬殼海鮮
[14] 吃在灣區
開門七件事 
