快手料理－－酸菜羊肉湯麵

正宗的羊肉湯麵的湯底是用羊骨和羊肉下去小火慢燉而成的，味道香濃，口感順滑。可惜不經常買得到羊骨，所以自己亂搭配一番，居然讓我找到假以亂真的簡便方法。（當然，有條件還是做真正的羊湯，口感真的不一樣哈）。

酸菜羊肉湯麵

製做時間：20～30分鐘

食材（4人份）：

1. 超薄羊肉片 0.5～1 lb＊
2. 東北酸菜 1 lb＊
3. 蒜頭 2～3辦 切碎 （也可以放少許蔥花）
4. 大料 1～2個
5. 陳皮 1片
6. 香葉 1片
7. 鹽巴／雞精粉 2tbsp
8. 胡椒粉 1tbsp

 

製作筆記：

！麵條要另外單獨煮喔，我是買現成的乾麵回家煮的，就不贅述了。！

1. 取一湯鍋加入1.5～2L的冷水，再放入大料，陳皮，和香葉，煮大約30分鐘。

2. 煮湯的時候把酸菜取出來，稍微用水沖洗一下（如果是有機的酸菜我就不沖洗了，怕酸味被洗掉）。把酸菜切絲，把酸菜梗的部份和酸菜葉的部份分開備用。

3. 湯快煮好的時候，另取一深一點的炒鍋，熱鍋，加入份量外的油2tbsp（如果有一點羊油就更香了），最好是熱鍋涼油（比較不會破壞油的營養價值），再放入蒜／蔥爆香。等香味出來以後，放入酸菜梗炒出香味。

4. 步驟3的材料爆香後，倒入步驟1熬煮好的湯，湯煮開後，再放入剩下的酸菜葉的部份。

5. 酸菜放進去後，等湯再滾之後，再放入羊肉片涮一下就好了（10～30秒），就可以關火了。最後加入鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

8. 把煮好的麵條放入大碗中，沖入酸菜羊肉湯，最後撒上點蔥花和香菜。愛吃辣的人可以放點油潑辣子油！

 

超級囉唆：

1. 超薄羊肉片是在日本超市Marukai裡面買的，常年都有，而且很新鮮，薄如紙。平時用來做火鍋，蔥爆羊肉，都很讚！
2. 大華99和永和一般都有有機的東北酸菜，我上次買的時候忘了看了。醃製品還是有機的比較放心。
3. 其實不放酸菜，光是羊肉和一些白蘿蔔也很好吃喔。
4. 吃羊肉最好不要放醋，容易有脹氣喔。